食健康科学部

村松 朱喜 准教授

食品はおいしく食べて人々の健康を維持増進していくものですが、そのためには品質が良く安全でなければいけません。フードロスなどの深刻な課題を抱えた今、食品の品質保持をどう実現していくのかを考えることはとても重要なことです。食品の腐敗につながる微生物が増えるのを防ぐ方法として、ハードルテクノロジーに着目しています。微生物が生きている環境の中でストレス（高温や低pHなど）となるものが複数あると、増えることができなくなるというのが原理です。また電気を用いたり、圧力を変化させることによってどのような殺菌効果があるのかを明らかにし、食品の美味しさを損なわず腐敗を防ぐ方法を追求しています。予測微生物学を活用した微生物の増殖や死滅のシミュレーションにも取り組んでいます。