昭和女子大学
学部
食健康科学部
食安全マネジメント学科
学びとカリキュラム

学びとカリキュラム

INDEX
　
Learning

食安全マネジメント学科での学び

4年間のステップ

1年次
科学とマネジメントの
基礎を学ぶ
2年次
理論と実践に基づき
基礎を充実させる
3年次
将来を視野に入れ
実践力を養う
4年次
高度な専門知識を学び
卒業研究としてまとめる

学べる専⾨領域

フードシステム
「フードシステム論」「経済学概論」「経営学概論」「消費者経済論」など
食の安全
「食品安全学」「食品安全学実験」「食品安全評価学」「HACCP管理論」など
食のビジネス
「コンシューマーマーケティング論」「食行動論」「流通企業経営論」「食品産業経営実務論」「マーケティングリサーチ入門」など
食の現在と未来
「食品開発論」「食料資源学」「バイオテクノロジーと食品」など

学びを通して得られる⼒

  • 食の分野における専門的知識とスキル
  • 課題を見出し、解決する力
  • 新しい発想を創造し、提案する力
Curriculum

カリキュラム

食のフィールドで幅広く活躍できる力を身につける

食の安全・安心を守りながら変わりゆく消費者ニーズや食品業界の動向に対応できる実践的な専門知識を持つビジネス思考力の高い人材が食品業界では渇望されています。食安全マネジメント学科では、生産者から消費者に至る一連のフードシステムを理解し、食に関する科学的知識と食の安全性、食のビジネスやマーケティング、食の環境や文化・歴史など幅広い領域を学修します。4年間を通して基礎から応用へ進むカリキュラムを通じて、フードシステムの全てのステップにおいて活躍できる人材を育成します。
食品の衛生管理や品質管理に携わる食品衛生監視員（任用資格）及び食品衛生管理者（任用資格）並びにHACCP管理者の資格を取得できます。
2027食安全マネジメント学科カリキュラム表
シラバス

Topics　学科の“今”を感じる

生産から消費まで学び、科学とマネジメントで 食の未来を考える

食に関する産業は、製造・流通・販売の各段階が密接に連携し、生産者、流通関係者、消費者の多様な視点の理解が求められます。食安全マネジメント学科では、これらの分野を体系的に学び、食を多角的にとらえる力を養う独自のカリキュラムを有している点が大きな特徴です。4年間の学びを通して、フードビジネス業界の最新動向、企業の業務内容、製品開発およびマーケティングの基礎を修得します。企業から講師を招き、現場の視点を取り入れながら学びを深める「食品開発論」「起業・スモールビジネス論」に加え、「食品マーケティング実務演習」「リスクマネジメント論演習」などの演習科目も段階的に配置し、理論と実践を結び付けた学びを展開します。さらに、食を扱う上で欠かすことのできない「安全」の視点を身につけるために、「食品学」「生化学」「生理学」「公衆衛生学」「微生物学」などの講義科目を設け、これらの理解を深化させる実験・演習科目も充実しています。こうした学びを通じて、食に関する多様な情報を科学的に理解する論理的思考力と問題解決力を培い、フードビジネスの現場で課題解決力と創造力を発揮できる人材の育成をめざします。
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食の学びを通じて グローバルな視野を広げる

アメリカ・ボストンキャンパスでのフードマネジメントに特化した授業や、パリでフランス料理を学ぶヨーロッパ・ガストロノミー研修など、単位認定型の国際留学プログラムに学生は積極的に参加しています。日本のキャンパス内では、テンプル大学ジャパンキャンパス（TUJ）との調理イベントなどを通じて、国際的な視野を育む機会を設けています。
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産学連携プロジェクトを通して レシピ開発および社会課題に取り組む

「フリーズドライ発酵おからを利用したアレンジレシピ開発〜フードロス問題への取り組み〜」プロジェクトは、株式会社コスモス食品と協力し、NIPPONおからプロジェクト高橋典子代表の助言を受け、進めています。フリーズドライ製法を利用した「おから粉末」を使ったレシピ開発を行い、大豆を利用した商品の副産物「おから」の廃棄が多い現状ー日本における食品ロスの社会課題に取り組んでいます。
2027食安全_TOPICS3_画像（プロジェクト）食安全
Project

プロジェクト型学修

昭和女子大学では答えのない課題に専門知識を生かして解決策を考えるプロジェクト型学修を実施しています。
学科では、授業や演習・ゼミ等の中でプロジェクト型学修を取り入れています。
答えのない課題に
専門知識を生かして
解決策を考える
Point
  • フリーズドライ発酵おからを利用したアレンジレシピ開発～フードロス問題への取り組み～｜株式会社コスモス食品　（2025年度）
  • フリーズドライ製品を使用したアレンジレシピ開発｜株式会社コスモス食品　（2024年度）
  • 食品ロス低減に向けた干しいもレシピと親子で簡単いもレシピの開発｜株式会社エイジェックファーム（2023年度）
  • ブロッコリースーパースプラウト＆チョコ｜株式会社村上農園＆サンエイト貿易株式会社（2023年度）

プロジェクトを詳しく見る
Graduation Theses

卒業論文

卒業研究のテーマ例

  • 寿司しゃり玉の嗜好特性とレオロジー特性の解析
  • 3Dフードプリンターによるupcycle食品のデザイン
  • 人工知能を活用したタンパク質やゲノムの機能解析
  • アレルギーに関わるヒスタミン受容体の研究
  • 血圧とカリウムに関する系統的レビュー
  • 薬膳素材を用いた抗肥満活性の探索
  • 世代と教育からみる食品安全意識の背景要因の検討